香氣物質也稱風味物質,是植物、食品、酒中不可或缺的成分,是典型性和代表性的重要依據,是感官質量的一個重要組成,其對嗅覺、味覺的感受有著決定性的作用,在較大的程度上決定了人們對其價值的判定。

    香氣成分一般都含有發香團。這些發香團是由某些特征原子或原子團構成。不同香氣成分是由不同的發香團構成,因此可產生不同的氣味。羥基、羧基、酯基、醛基、醚基、羰基、苯基、硝基、亞硝基、酰胺基、氰基、內酯等是最常見的發香團。這些發香團主要構成了萜烯化合物(主要為單萜類,包括香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇、α-萜品醇、薄荷醇、檸檬醇、香茅醇、蒎烯等)、脂肪族化合物(主要為醛類、酮類、酯類等)、芳香族化合物(主要有α-松油醇、苯甲醛、丁香酚、桂醇、香蘭素、香芹酚等)等香氣物質。

    香味物質組成復雜,一些含量微小的物質對特征香氣的貢獻較大,相反,一些含量較多的物質不一定對特征香氣的貢獻大。如何快速、準去的分析香味物質的組成已成為科研難題。

    北京密碼子科研團隊集成多名資深行業專家,擁有博士、碩士等高學歷人才數名。通過不斷的探索已成功摸索出一套香氣物質的檢測方法。

    頂空固相微萃取是20世紀90年代末新興的前處理技術,相比傳統的液-液萃取,其有機試劑用量少、處理快捷簡便、易于與氣相等技術聯用的特點,已逐漸受到科研人員的重視和青睞。

    北京密碼子分析實驗室通過對萃取頭固定相篩選、萃取溫度、萃取時間、解吸附時間、色譜質譜條件的優化,建立了一套完整的香氣氣味組成的分析方法。目前已于多家生物科技技術公司、高校、研究所等建立起長期的合作關系。快速的分析和結果受到客戶的一致認同。測試樣品主要包括白酒、葡萄酒、茶葉、煙葉、蔬菜、鮮肉等。